Zubereitung

• Hokkaido würfeln und mit der Brühe in einen Topf füllen. Aufkochen und mit Deckel ca. 15 Minuten gar köcheln.
• Inzwischen Blumenkohl und Brokkoli waschen und in kleinen Röschen vom Strunk schneiden. Zu große Röschen halbieren oder in dicke Scheiben schneiden. Zusammen in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, abschrecken und trocken tupfen. Mit Curry, Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
• Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl auf einen weiteren tiefen Teller geben. Kürbiskerne hacken, mit Amaranth mischen und ebenfalls auf einen Teller geben.
• Blumenkohl und Brokkoli im Mehl, dann im Ei wenden und mit der Kürbiskern-Mischung panieren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 220°C/Umluft 200°) ca. 25 Minuten goldbraun backen.
• Kürbis nach Bedarf abgießen, pürieren und abkühlen lassen. Dann Hummus unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. In ein Schälchen füllen und mit dem Knusper-Gemüse anrichten. Mit dem Koriander garnieren.