Zubereitung

• Zucchini waschen und längs halbieren. Zum Garnieren einige feine Scheiben abschneiden, den Rest in grobe Stücke. Paprika abbrausen, halbieren und putzen. Ebenfalls zum Garnieren 1/2 gelbe Paprika in feine Streifen schneiden, Rest in grobe Stücke. Spinat waschen und verlesen. Auch einige Blätter beiseitelegen.
• Das vorbereitete Gemüse zusammen mit 50 ml kaltem Wasser, Limettensaft und 120 g Hummus im Hochleistungsstandmixer ca. 2 Minuten fein pürieren. Chiasamen untermischen und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Etwa 30 Minuten quellen lassen.
• Inzwischen Sonnenblumenkerne in einer heißen Pfanne 3-4 Minuten rösten. Abkühlen lassen.
• Smoothie auf Schälchen verteilen und mit übrigem Gemüse belegen. Restliches Hummus in Klecksen daraufsetzen, mit einer Prise Cayennepfeffer würzen und mit Sonnenblumenkernen bestreut servieren. Dazu eventuell Limettenschnitze reichen.