Curry-Spätzle
mit NOA Brotaufstrich Linse-Curry
Zutaten
Für 2-3 Personen
- 1 Zwiebel
- 150g Möhren
- 150g Knollensellerie
- 600g Hirschkeule ohne Knochen
- Salz, Pfeffer
- 2El Erdnussöl
- 2El Tomatenmark
- 150ml Rotwein
- 500ml Wildfond
- 1 Wacholderbeere
- 1Tl schwarze Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- Schale und Saft einer unbehandelten Bio-Orange
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Stengel Thymian
- 2 El Preiselbeeren
- 2 Tl Speisestärke
- 350g Mehl
- 70g NOA Brotaufstrich Linse-Curry
- 1 TL mildes Curry
- 80ml Mineralwasser
- 3 Eier (Größe M)
- 30g zerlassene Butter
- Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
Für das Gulasch:
Für die Spätzle:
Zubereitung
- Zwiebel, Möhren und Sellerie schälen und in grobe Würfel schneiden.
- Hirschfleisch von Sehnen befreien und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Einen großen Topf zum Braten aufheizen. 1 EL Öl zugießen und die Hälfte der Hirschwürfel darin scharf auf allen Seiten anbraten, herausnehmen und mit der zweiten Hälfte genauso verfahren.
- Die Gemüsewürfel in dem Bratensatz kurz anbraten. Tomatenmark zugeben, unter Rühren anschwitzen und mit Rotwein ablöschen. Rotwein etwas einkochen lassen. Dann den Wildfond zugeben.
- Wacholderbeere, Pfeffer und Lorbeer in ein Stückchen Mullbinde (oder in einen Teefilter stecken) wickeln, mit Küchengarn zubinden und in den Fond hängen. Fleisch zugeben und zugedeckt etwa 1½ Stunden leicht köcheln lassen, bis das Fleisch von der Gabel rutscht.
- Nach ca. 1 Stunde, Orangenschale- und saft, Rosmarin, Thymian und Preiselbeeren zugeben. Etwa 10 Minuten im Gulasch ziehen lassen.
- Speisestärke mit 1-2 EL kaltem Wasser glattrühren. Gewürzsäckchen, Orangenschale und Kräuterstiele entfernen, nochmals aufkochen und mit der angerührten Speisestärke binden.
- Für die Spätzle alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und den Teig mit der flachen Hand solange schlagen, bis er anfängt Blasen zu werfen. Dann 10 Minuten ruhen lassen.
- Einen Topf mit etwa 2-3 L Wasser zum Kochen bringen, 1 TL Salz zugeben und die Hitze reduzieren, so daß das Wasser kurz vorm Kochen bleibt.
- Den Spätzleteig nach und nach von einem dünnem Brett (oder durch eine Spätzlepresse) direkt ins Wasser schaben: Das Brett kurz in das heiße Wasser tauchen, gut 1-2 EL Teig dünn auf der Hälfte des Brettes verstreichen und mit der Rückseite eine langen Messers oder einer Kuchenpalette den Teig in dünnen Fäden in das Wasser schaben.
- Sobald die Spätzle oben schwimmen, mit einer Schaumkelle abschöpfen.
- Spätzle in einer vorgeheizter Pfanne in zerlassener Butter kurz durchschwenken, würzen und mit dem Hirschgulasch servieren.
- 74g Eiweiss, 30g Fett, 115g Kohlenhydrate = 1049 kcal (4397 kJ) Pro Portion
