Zubereitung

• Lauchzwiebeln waschen. Weiß in grobe Ringe und Grün schräg in feine Ringe schneiden. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Tomaten waschen und halbieren.
• Das Weiß der Lauchzwiebeln in einem heißen Topf in 1 EL Öl andünsten. Mit Curry würzen und Haferflocken untermischen. Brühe angießen, aufkochen und ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze unter regelmäßigem Rühren quellen lassen.
• Inzwischen die Champignons in einer heißen Pfanne im restlichen Öl goldbraun braten. Mit Balsamico beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• 120 g Brotaufstrich mit der Hälfte der Champignons unter das Porridge mischen und auf Schälchen verteilen. Mit restlichen Champignons, Tomaten und Lauchzwiebelgrün garnieren. Übrigen Brotaufstrich in Klecksen daraufsetzen und servieren.