Zubereitung

• Kartoffeln schälen. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Kartoffelmasse, Mohn, Eigelbe, Quark, Mehl, Stärke und 1 Prise Salz vermengen. Aus der Kloßmasse auf einer mit Stärke bestäubten Arbeitsfläche eine Rolle (ca. 40 cm lang) formen. Rolle in ca. 12 Scheiben schneiden. Teigscheiben flach drücken, mit je 1 TL Hummus füllen und zu Klößen formen. Klöße in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten siedend kochen lassen. Klöße mit einer Schaumkelle vorsichtig herausnehmen und abtropfen lassen.
• Salbei waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen. Schmalz in einer großen beschichten Pfanne erhitzen. Klöße darin unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Salbei zufügen und anbraten. Klöße und Salbei auf Tellern anrichten. Mit dem Bratfett beträufeln und servieren.