Zubereitung

• Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
• Inzwischen für die vegane Parmesanalternative Brösel in 1 EL Olivenöl in einer heißen Pfanne goldbraun rösten. Thymianblättchen abstreifen und untermischen. In ein Schälchen füllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden. Tofu klein würfeln. Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Darin Knoblauch und Tofu ca. 5 Minuten anbraten. Die Tomaten kurz mitschwitzen und mit 300 ml Nudelkochwasser ablöschen. Aufkochen und ca. 120 g Hummus einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die abgetropften Nudeln unterschwenken.
• Carbonara auf Tellern anrichten, mit den Bröseln bestreuen und mit Pfeffer übermahlen. Jeweils einen Klecks vom übrigen Hummus daraufsetzen.